Ингредиенты для кондитерского производства

Ингредиенты для кондитерского производства

Покупайте «бланшированную» муку (из белого миндаля без кожицы). Из серой (с кожурой) выпечка будет грубой и горьковатой.
Не перегревайте духовку — миндаль горит при 180°C+. Идеал: 150-165°C.
Увеличьте время выпечки на 20-30% по сравнению с пшеничным бисквитом.
Дайте полностью остыть перед нарезкой. Горячий кето-бисквит легко ломается.
Пропитка обязательна для ванильного бисквита (вода с несколькими каплями подсластителя и ароматизатором). Без неё он суховат.
Если тесто слишком жидкое — добавьте 1-2 ст. ложки кокосовой муки (она впитывает влагу). Но не переборщите, иначе будет «резиновым».
Попробуйте начать с шоколадного бисквита — он прощает ошибки новичкам в кето-выпечке. Удачи.

Миндальная мука — 180 г (мелкого помола, из бланшированного миндаля)
Яйца (СО) — 5 шт. (очень важно свежие, комнатной температуры)
Сливочное масло (или кокосовое) — 80 г, растопленное
Подсластитель (эритрит, стевия или монкфрут в порошке) — 80-100 г (по вкусу)
Разрыхлитель без глютена — 1.5 ч. ложки
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Щепотка соли

Разогрейте духовку до 160-170°C (не выше, иначе миндаль подгорит). Форму застелите пергаментом.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли и половиной подсластителя в очень плотную пену (до жестких пиков).
В отдельной миске смешайте желтки с оставшимся подсластителем, ванилью и растопленным маслом.
В желтковую смесь просейте миндальную муку с разрыхлителем (миндальная мука склонна комковаться, лучше просеять). Перемешайте до однородности. Тесто будет густым.
Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые белки в тесто в 2-3 приема. Двигайтесь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Вылейте тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 30-40 минут. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Дайте коржу остыть в форме 10 минут, затем переверните на решетку. Полностью остывший бисквит заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (так он станет упругим и не будет крошиться при резке).

ВЕРНУТЬСЯ В РЕЦЕПТЫ

Рецепт миндальных бисквитов для тортов

Бисквиты и коржи для тортов — получаются более плотными и влажными, чем пшеничные, но очень вкусными.

1. Ингредиенты на форму 18-20 см

2. Пошаговое приготовление

Важные советы для работы с миндальной мукой:

1. Базовый ванильный бисквит (для многослойного торта)
Этот корж по структуре напоминает обычный бисквит: пышный, мягкий, требует пропитки.

3. Плотный корж для торта без пропитки (например, для «Наполеона» или корзиночек)
Хрустящий, похож на песочный.

2. Шоколадный бисквит (самый надежный для кето)
Какао-порошок связывает тесто и делает структуру более стабильной.

Ингредиенты:

Миндальная мука — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (холодное, кубиками) — 100 г
Подсластитель — 50 г
Ксантановая камедь (опционально, для эластичности) — 1/2 ч. ложки

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты. Порубите с маслом в крошку.
Добавьте яйцо, замесите тесто. Раскатайте между двумя листами пергамента (очень тонко, 2-3 мм).
Выпекайте при 160°C 12-15 минут до золотистого края.

Ингредиенты (форма 20 см):

Миндальная мука — 120 г
Какао-порошок (несладкий) — 30 г
Яйца — 5 шт.
Сливочное масло — 90 г
Подсластитель — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Сода — 1/2 ч. ложки (погасить уксусом или лимонным соком)
Соль — щепотка

Технология приготовления та же, что и выше, но какао смешивается с миндальной мукой. Шоколадный бисквит получается более влажным и менее капризным.

Покупайте «бланшированную» муку (из белого миндаля без кожицы). Из серой (с кожурой) выпечка будет грубой и горьковатой.
Не перегревайте духовку — миндаль горит при 180°C+. Идеал: 150-165°C.
Увеличьте время выпечки на 20-30% по сравнению с пшеничным бисквитом.
Дайте полностью остыть перед нарезкой. Горячий кето-бисквит легко ломается.
Пропитка обязательна для ванильного бисквита (вода с несколькими каплями подсластителя и ароматизатором). Без неё он суховат.
Если тесто слишком жидкое — добавьте 1-2 ст. ложки кокосовой муки (она впитывает влагу). Но не переборщите, иначе будет «резиновым».
Попробуйте начать с шоколадного бисквита — он прощает ошибки новичкам в кето-выпечке. Удачи.

Миндальная мука — 180 г (мелкого помола, из бланшированного миндаля)
Яйца (СО) — 5 шт. (очень важно свежие, комнатной температуры)
Сливочное масло (или кокосовое) — 80 г, растопленное
Подсластитель (эритрит, стевия или монкфрут в порошке) — 80-100 г (по вкусу)
Разрыхлитель без глютена — 1.5 ч. ложки
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Щепотка соли

Разогрейте духовку до 160-170°C (не выше, иначе миндаль подгорит). Форму застелите пергаментом.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли и половиной подсластителя в очень плотную пену (до жестких пиков).
В отдельной миске смешайте желтки с оставшимся подсластителем, ванилью и растопленным маслом.
В желтковую смесь просейте миндальную муку с разрыхлителем (миндальная мука склонна комковаться, лучше просеять). Перемешайте до однородности. Тесто будет густым.
Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые белки в тесто в 2-3 приема. Двигайтесь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Вылейте тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 30-40 минут. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Дайте коржу остыть в форме 10 минут, затем переверните на решетку. Полностью остывший бисквит заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (так он станет упругим и не будет крошиться при резке).

ВЕРНУТЬСЯ В РЕЦЕПТЫ

Рецепт миндальных бисквитов для тортов

Бисквиты и коржи для тортов — получаются более плотными и влажными, чем пшеничные, но очень вкусными.

1. Ингредиенты на форму 18-20 см

2. Пошаговое приготовление

Важные советы для работы с миндальной мукой:

Ингредиенты:

Миндальная мука — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (холодное, кубиками) — 100 г
Подсластитель — 50 г
Ксантановая камедь (опционально, для эластичности) — 1/2 ч. ложки

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты. Порубите с маслом в крошку.
Добавьте яйцо, замесите тесто. Раскатайте между двумя листами пергамента (очень тонко, 2-3 мм).
Выпекайте при 160°C 12-15 минут до золотистого края.

Ингредиенты (форма 20 см):

Миндальная мука — 120 г
Какао-порошок (несладкий) — 30 г
Яйца — 5 шт.
Сливочное масло — 90 г
Подсластитель — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Сода — 1/2 ч. ложки (погасить уксусом или лимонным соком)
Соль — щепотка

Продукция нашего производства

Conditel

Сахарная пудра мелкодисперстная

Сахарная пудра быстро растворяется и используется при производстве глазурей, а также для осыпания и украшения кондитерских изделий.

Купить на Wildberries

Conditel

100% Миндальная мука Extra fine+, 1 кг

Остаток после просеивания около 1,5% (в импортной муке около 15%)
Собственное производство. Контроль качества. Всегда свежий помол.
Состав: 100% миндаль.

Купить на Wildberries

Conditel