• Миндальная мука 60 г
• Сахарная пудра 120 г
• Пшеничная мука (обычная) 40 г (можно заменить на рисовую для безглютенового варианта)
• Белки яичные 120 г (≈ 3–4 белка) (комнатной температуры, слегка взбить вилкой)
• Сливочное масло 100 г (для топлёного «орехового» масла)
• Ванильный экстракт (по желанию) 0,5 ч. ложки
• Щепотка соли

• Цельный миндаль, лесной орех, ягоды (малина, черника), кусочки груши, шоколадные капли — укладываются в тесто перед выпечкой.

• Нарежьте масло небольшими кубиками.
• Нагревайте его в небольшой кастрюльке со светлым дном (чтобы видеть цвет) на среднем огне.
• Масло сначала растопится, затем начнет шипеть, потом ореховый осадок на дне станет золотисто-коричневым. Появится приятный ореховый запах.
• Важно: не пережгите! Как только осадок станет цвета лесного ореха и запах станет ярким — снимите с огня.
• Перелейте масло в другую ёмкость, чтобы остановить нагрев, и дайте остыть до тёплого состояния (но не застывать).

• Просейте вместе миндальную муку, сахарную пудру, обычную муку и щепотку соли.

• В отдельной миске слегка взбейте белки вилкой или венчиком до появления пены, но не до пиков (достаточно, чтобы они стали однородными и жидкими).

• Влейте белки в сухую смесь. Перемешайте лопаткой до однородной пасты.
• Добавьте остывшее (но жидкое) ореховое масло и ваниль. Перемешайте до гладкости. Тесто получится довольно жидким, тягучим — так и надо.

• Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2–3 часа или на ночь). Это улучшит текстуру и аромат.

• Разогрейте духовку до 190–200°C  (классические прямоугольные формы финансье обычно маленькие, выпекаются быстро). Если формы силиконовые или с антипригарным покрытием, смазывать не нужно; если металлические — смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Достаньте тесто из холодильника, оно загустеет. Переложите в кондитерский мешок или ложкой разложите по формам, заполняя их на 2/3.
• По желанию сверху положите ягодку, орешек или шоколадную каплю.
• Выпекайте 12–15 минут, пока края не станут золотистыми, а верх — пружинистым. Середина может остаться слегка влажной — это нормально.
• Готовые финансье легко выходят из формы. Остудите их на решётке.

• Не заменяйте миндальную муку — это основа вкуса и текстуры.
• Не перепекайте, иначе станут сухими.
• Если у вас нет специальных прямоугольных формочек, можно выпекать в мини-маффиновых формочках или даже в небольшой прямоугольной форме, затем нарезать на батончики.

Приятного аппетита!