Ингредиенты (на 1 порцию, кружка 300–350 мл):

• Миндальная мука — 3 ст. ложки (≈30 г)
• Яйцо — 1 крупное (комнатной температуры)
• Сливочное масло — 1 ст. ложка (≈15 г), растопить
• Подсластитель (эритрит порошок или монкфрут) — 1–2 ч. ложки (по вкусу)
• Разрыхлитель — ¼ ч. ложки
• Ванильный экстракт — 3–4 капли (или щепотка ванилина)
• Щепотка соли

Приготовление:

1. В кружке растопите масло (15 секунд в микроволновке).
2. Добавьте яйцо, вилкой хорошо взбейте прямо в кружке до однородности.
3. Всыпьте миндальную муку, подсластитель, разрыхлитель, соль, ваниль. Перемешайте до гладкого теста (оно будет гуще жидкой сметаны).
4. Отправьте в микроволновку на 40–50 секунд при мощности 700–800 Вт. Если печь мощнее (900+), пробуйте 30–35 секунд.
5. Достаньте — маффин поднимется шапочкой. Дайте постоять 1 минуту в кружке (он дойдёт и станет нежным).
6. Аккуратно извлеките ложкой или съешьте прямо из кружки.

Важно! Не передержите — он станет резиновым. Лучше недопечь на 5 секунд, чем перепечь. Готовый маффин должен быть пружинистым при лёгком нажатии.

Кето-маффины на миндальной муке лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке (10–15 секунд). Они также отлично замораживаются до 3 месяцев.

Слишком рассыпчатые, крошатся - Мало яиц или пересушили в духовке. В следующий раз добавьте 1 яйцо или сметану.

Резиновая текстура - Перемешали тесто слишком активно (развилась «клейковина» из яиц). Мешайте только до соединения.

Опали после выпечки - Резко открыли духовку в первые 15 минут. Или не дождались остывания.

Горьковатый привкус - Миндальная мука была с кожурой (не бланшированная) или вы использовали эритрит с примесью.

Замените 30 г миндальной муки на 30 г несладкого какао-порошка. Всё остальное — по базовому рецепту. Можно добавить 50 г кето-шоколадных капель (без сахара) или рублёных грецких орехов.

• В базовое тесто добавьте 100 г свежих или замороженных ягод (замороженные не размораживайте, иначе дадут сок).
• Чтобы ягоды не утонули на дно, обваляйте их в 1 ст. ложке миндальной муки перед добавлением.
• Выпекайте на 2–3 минуты дольше (проверяйте зубочисткой в центре, не попав в ягоду).

• Уберите ваниль. Добавьте цедру 1 лимона и 1–2 ст. ложки лимонного сока.
• Вместо йогурта можно взять 2 ст. ложки кокосовых сливок.
• После остывания можно полить «глазурью»: растопленное кокосовое масло + пюре из клубники/лимона с подсластителем.

1. Ингредиенты

Быстрый рецепт к завтраку (5-10 минут)

Хранение

Лимонные маффины

Маффины с ягодами (черника, малина, клубника)

Шоколадные маффины (самые популярные)

2. Пошаговое приготовление