Ингредиенты для кондитерского производства
Ингредиенты для кондитерского производства

Ингредиенты для кондитерского производства
Ингредиенты для ореховых коржей (на 6-7 коржей диаметром 20-22 см):
  • Яичные белки — 9-10 шт. (комнатной температуры)
  • Сахар — 200-250 г
  • Орехи (фундук, миндаль или грецкие) — 250 г
  • Пшеничная мука — 3 ст. ложки (по желанию, для большей стабильности коржей)
  • Корица — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
  • Соль — щепотка
Для классического масляно-заварного крема:
  • Молоко — 250 мл
  • Сахар — 150 г
  • Яичные желтки — 4-5 шт.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Сливочное масло — 250 г (комнатной температуры)
  • Вареная сгущенка — 200 г
  • Коньяк/ром/ликер — 2 ст. ложки (по желанию)
Для глазури и украшения:
  • Белый шоколад — 200 г
  • Сливки (33-35%) — 2-3 ст. ложки
  • Темный шоколад (70-85%) — 30-50 г (для узора)
  • Абрикосовый джем — 3-4 ст. ложки (для покрытия верхнего коржа)
  • Миндальные лепестки — 50 г (для украшения боков)



Шаг 1: Готовим ореховые коржи
  1. Разогрейте духовку до 160°C.
  2. Измельчите орехи в блендере до состояния мелкой крошки (ореховой «муки»).
  3. В чистой, сухой и обезжиренной миске начните взбивать белки с щепоткой соли на средней скорости. Когда появятся мягкие пики, постепенно добавляйте сахар, увеличивая скорость до максимума. Взбивайте до крепких, глянцевых пиков (белковая масса не должна выпадать, если перевернуть миску).
  4. Аккуратно вмешайте ореховую муку, а затем, если используете, муку и корицу. Движения должны быть снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
  5. На пергаменте для выпечки нарисуйте круги нужного диаметра (20-22 см). Выложите примерно 1/6 часть теста в центр каждого круга и разровняйте тонким ровным слоем.
  6. Выпекайте коржи при 160°C до золотистого цвета, около 15-20 минут. Они должны быть мягкими, но эластичными.
  7. Горячие коржи аккуратно отделите от бумаги и остудите на решетке.

Шаг 2: Готовим масляно-заварной крем
  1. В кастрюле смешайте молоко, обычный и ванильный сахар. Доведите до кипения.
  2. В отдельной миске слегка взбейте желтки венчиком. Постепенно влейте в них тонкую струйку горячего молока, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
  3. Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остудите до комнатной температуры.
  4. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой до пышной и однородной массы.
  5. Не прекращая взбивать, понемногу добавляйте заварную основу к масляной. В самом конце можно влить коньяк или ликер.

Шаг 3: Собираем и украшаем торт
  1. Положите первый корж на блюдо и равномерно смажьте его кремом. Повторите со всеми коржами, кроме последнего.
  2. Верхний корж покройте тонким слоем абрикосового джема. Это создаст ровную поверхность и не даст глазури впитаться в корж.
  3. Растопите белый шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке до однородности. Полейте глазурью верх и бока торта.
  4. Главное украшение — «паутинка»: Растопите темный шоколад. Переложите его в кондитерский мешок или маленький пакетик и отрежьте кончик. На еще не застывшую белую глазурь нанесите спираль, начиная от центра. Затем с помощью зубочистки проведите линии от центра к краям — получится тот самый эффектный рисунок (см. видео в конце рецепта для наглядности).
  5. Украсьте бока торта миндальными лепестками. Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов (лучше на ночь) для полноценной пропитки.
ВЕРНУТЬСЯ В РЕЦЕПТЫ

Рецепт миндального торта Эстерхази

«Эстерхази»  (esterhazi) — венгерский торт из белково-ореховых коржей типа безе с прослойкой и отделкой масляно-заварным кремом и миндальными лепестками по бокам. Верх торта имеет характерный рисунок в виде тёмно-коричневых линий.
1. Ингредиенты
2. Пошаговое приготовление
Ингредиенты для ореховых коржей (на 6-7 коржей диаметром 20-22 см):
  • Яичные белки — 9-10 шт. (комнатной температуры)
  • Сахар — 200-250 г
  • Орехи (фундук, миндаль или грецкие) — 250 г
  • Пшеничная мука — 3 ст. ложки (по желанию, для большей стабильности коржей)
  • Корица — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
  • Соль — щепотка
Для классического масляно-заварного крема:
  • Молоко — 250 мл
  • Сахар — 150 г
  • Яичные желтки — 4-5 шт.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Сливочное масло — 250 г (комнатной температуры)
  • Вареная сгущенка — 200 г
  • Коньяк/ром/ликер — 2 ст. ложки (по желанию)
Для глазури и украшения:
  • Белый шоколад — 200 г
  • Сливки (33-35%) — 2-3 ст. ложки
  • Темный шоколад (70-85%) — 30-50 г (для узора)
  • Абрикосовый джем — 3-4 ст. ложки (для покрытия верхнего коржа)
  • Миндальные лепестки — 50 г (для украшения боков)



Шаг 1: Готовим ореховые коржи
  1. Разогрейте духовку до 160°C.
  2. Измельчите орехи в блендере до состояния мелкой крошки (ореховой «муки»).
  3. В чистой, сухой и обезжиренной миске начните взбивать белки с щепоткой соли на средней скорости. Когда появятся мягкие пики, постепенно добавляйте сахар, увеличивая скорость до максимума. Взбивайте до крепких, глянцевых пиков (белковая масса не должна выпадать, если перевернуть миску).
  4. Аккуратно вмешайте ореховую муку, а затем, если используете, муку и корицу. Движения должны быть снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
  5. На пергаменте для выпечки нарисуйте круги нужного диаметра (20-22 см). Выложите примерно 1/6 часть теста в центр каждого круга и разровняйте тонким ровным слоем.
  6. Выпекайте коржи при 160°C до золотистого цвета, около 15-20 минут. Они должны быть мягкими, но эластичными.
  7. Горячие коржи аккуратно отделите от бумаги и остудите на решетке.

Шаг 2: Готовим масляно-заварной крем
  1. В кастрюле смешайте молоко, обычный и ванильный сахар. Доведите до кипения.
  2. В отдельной миске слегка взбейте желтки венчиком. Постепенно влейте в них тонкую струйку горячего молока, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
  3. Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остудите до комнатной температуры.
  4. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой до пышной и однородной массы.
  5. Не прекращая взбивать, понемногу добавляйте заварную основу к масляной. В самом конце можно влить коньяк или ликер.

Шаг 3: Собираем и украшаем торт
  1. Положите первый корж на блюдо и равномерно смажьте его кремом. Повторите со всеми коржами, кроме последнего.
  2. Верхний корж покройте тонким слоем абрикосового джема. Это создаст ровную поверхность и не даст глазури впитаться в корж.
  3. Растопите белый шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке до однородности. Полейте глазурью верх и бока торта.
  4. Главное украшение — «паутинка»: Растопите темный шоколад. Переложите его в кондитерский мешок или маленький пакетик и отрежьте кончик. На еще не застывшую белую глазурь нанесите спираль, начиная от центра. Затем с помощью зубочистки проведите линии от центра к краям — получится тот самый эффектный рисунок (см. видео в конце рецепта для наглядности).
  5. Украсьте бока торта миндальными лепестками. Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов (лучше на ночь) для полноценной пропитки.
ВЕРНУТЬСЯ В РЕЦЕПТЫ

Рецепт миндального торта Эстерхази

«Эстерхази»  (esterhazi) — венгерский торт из белково-ореховых коржей типа безе с прослойкой и отделкой масляно-заварным кремом и миндальными лепестками по бокам. Верх торта имеет характерный рисунок в виде тёмно-коричневых линий.
1. Ингредиенты
2. Пошаговое приготовление

Продукция нашего производства

Conditel

Сахарная пудра мелкодисперстная

Сахарная пудра быстро растворяется и используется при производстве глазурей, а также для осыпания и украшения кондитерских изделий.

Купить на Wildberries
Conditel

100% Миндальная мука Extra fine+, 1 кг

Остаток после просеивания около 1,5% (в импортной муке около 15%)
Собственное производство. Контроль качества. Всегда свежий помол.
Состав: 100% миндаль.
Купить на Wildberries
Conditel

100% Миндальная мука Extra fine+

Остаток после просеивания около 1,5% (в импортной муке около 15%)
Собственное производство. Контроль качества. Всегда свежий помол.
Состав: 100% миндаль.
Купить на Wildberries
Conditel

100% Миндальная мука Extra fine+

Остаток после просеивания около 1,5% (в импортной муке около 15%)
Собственное производство. Контроль качества. Всегда свежий помол.
Состав: 100% миндаль.
Купить на Wildberries
Conditel
100% Миндальная мука Extra fine+
Остаток после просеивания около 1,5% (в импортной муке около 15%)
Собственное производство. Контроль качества. Всегда свежий помол.
Состав: 100% миндаль.
Купить на Wildberries
Conditel
100% Миндальная мука Extra fine+
Остаток после просеивания около 1,5% (в импортной муке около 15%)
Собственное производство. Контроль качества. Всегда свежий помол.
Состав: 100% миндаль.
Купить на Wildberries
Conditel
100% Миндальная мука Extra fine, 2 кг.
Миндальная мука производства Турции.
Отлично подходит для выпечки печенья, бисквитов и пирожных.
Состав: 100% миндаль.

Купить на Wildberries
Conditel
100% Миндальная мука Extra fine+, 15 кг.
Остаток после просеивания около 1,5% (в импортной муке около 15%)
Собственное производство. Контроль качества. Всегда свежий помол.
Состав: 100% миндаль.
Узнать стоимость
ПЕРЕЙТИ В ПОЛНЫЙ КАТАЛОГ
+7 (800) 101-35-20
info@conditel.ru